{"id":20240,"date":"2026-10-27T09:49:00","date_gmt":"2026-10-27T08:49:00","guid":{"rendered":"https:\/\/cotobajo.es\/?p=20240"},"modified":"2026-10-27T10:00:58","modified_gmt":"2026-10-27T09:00:58","slug":"loliveraie-en-septembre-lattente-active-et-la-preparation-de-la-recolte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cotobajo.es\/fr\/loliveraie-en-septembre-lattente-active-et-la-preparation-de-la-recolte\/","title":{"rendered":"L&rsquo;oliveraie en septembre : l&rsquo;attente active et la pr\u00e9paration de la r\u00e9colte"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"20240\" class=\"elementor elementor-20240 elementor-20237\" data-elementor-post-type=\"post\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2eaae32 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2eaae32\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f538146 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f538146\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Septembre n\u2019est pas un mois de repos dans l\u2019oliveraie. C\u2019est le mois de <strong>l\u2019observation<\/strong>. Alors que la chaleur s&rsquo;att\u00e9nue l\u00e9g\u00e8rement, nos agriculteurs parcourent chaque parcelle de <strong>Coto Bajo<\/strong> pour suivre un ph\u00e9nom\u00e8ne visuel et biologique fascinant : le <strong>m\u00fbrissement<\/strong>. Ce changement de couleur de l&rsquo;olive, qui passe du vert intense au violet, marque le d\u00e9but du compte \u00e0 rebours avant notre r\u00e9colte.   <\/p><p><span style=\"color: #000000;\">Il est essentiel de comprendre ce que signifie le fait qu\u2019une huile soit produite, affin\u00e9e et conditionn\u00e9e au m\u00eame endroit pour appr\u00e9cier \u00e0 sa juste valeur ce joyau gastronomique qui arrive sur votre table.<\/span><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-b7e0fd8 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"b7e0fd8\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-3f4be8d elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"3f4be8d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Qu'est-ce que la maturation des baies et pourquoi est-elle cruciale ?<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1874ada e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1874ada\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f0d22c1 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"f0d22c1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>La v\u00e9raison est le processus de maturation au cours duquel l&rsquo;olive cesse d&rsquo;accumuler de la chlorophylle et commence \u00e0 synth\u00e9tiser des anthocyanes. \u00c0 <strong>Coto Bajo<\/strong>, nous n\u2019attendons pas que le fruit m\u00fbrisse compl\u00e8tement. Nous recherchons ce moment pr\u00e9cis o\u00f9 l\u2019olive est \u00ab enverada \u00bb, pr\u00e9sentant des nuances jaun\u00e2tres et violac\u00e9es.  <\/p><p>Pourquoi ? Parce que c&rsquo;est \u00e0 ce stade que les ar\u00f4mes herbac\u00e9s et les polyph\u00e9nols atteignent leur niveau maximal. D\u00e9terminer le jour exact du d\u00e9but de la r\u00e9colte rel\u00e8ve presque de l&rsquo;art, alliant l&rsquo;exp\u00e9rience acquise sur le terrain aux analyses en laboratoire.  <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2c2c013 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2c2c013\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t\t<img fetchpriority=\"high\" decoding=\"async\" class=\"e-image-base e-default-img \" data-interaction-id=\"fa8b5eb\" id=\"20107\" src=\"https:\/\/cotobajo.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/envero-en-Coto-Bajo-e1788938928568.webp\" width=\"1365\" height=\"626\" srcset=\"https:\/\/cotobajo.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/envero-en-Coto-Bajo-e1788938928568.webp 1365w, https:\/\/cotobajo.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/envero-en-Coto-Bajo-e1788938928568-300x138.webp 300w, https:\/\/cotobajo.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/envero-en-Coto-Bajo-e1788938928568-1024x470.webp 1024w, https:\/\/cotobajo.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/envero-en-Coto-Bajo-e1788938928568-768x352.webp 768w, https:\/\/cotobajo.es\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/envero-en-Coto-Bajo-e1788938928568-600x275.webp 600w\" alt=\"Olivar en Septiembre: Escala de colores en aceitunas durante el envero Coto Bajo\"\/>\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-332b515 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"332b515\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">L'oliveraie en septembre : la qualit\u00e9 plut\u00f4t que la quantit\u00e9<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f395b22 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"f395b22\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-806429b elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"806429b\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>On nous demande souvent pourquoi nous commen\u00e7ons la r\u00e9colte alors que la teneur en mati\u00e8re grasse est encore faible. La r\u00e9ponse est simple : <strong>pour le go\u00fbt et pour la sant\u00e9<\/strong>. <\/p><p>Une olive m\u00fbre (noire) donne davantage d&rsquo;huile, mais celle-ci est plus fade et contient moins d&rsquo;antioxydants. En proc\u00e9dant \u00e0 une r\u00e9colte pr\u00e9coce, on obtient moins de litres par kilo d\u2019olives, mais le jus obtenu est une explosion de fra\u00eecheur, avec des notes d\u2019herbe fra\u00eechement coup\u00e9e et une stabilit\u00e9 bien sup\u00e9rieure. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-9734ea7 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"9734ea7\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong><em><span style=\"color: #000000;\">Pour en savoir plus :<\/span><\/em><\/strong><\/p><p>Cet engagement en faveur d&rsquo;une qualit\u00e9 irr\u00e9prochable est au c\u0153ur de notre philosophie. Si vous souhaitez mieux comprendre comment le processus de culture influe sur le r\u00e9sultat final, nous vous recommandons de lire notre article sur <em><a href=\"https:\/\/cotobajo.es\/fr\/impact-environnemental-et-durabilite-dans-la-production-devoo\/\">l&rsquo;impact environnemental et la durabilit\u00e9 dans la production d&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra<\/a>.<\/em> <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-1f73679 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"1f73679\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5e62564 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"5e62564\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Vari\u00e9t\u00e9 Picual : L'\u00e9quilibre de septembre<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-f3b493c e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"f3b493c\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-302035c elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"302035c\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>En septembre, l&rsquo;oliveraie se m\u00e9tamorphose. Bien que toutes nos vari\u00e9t\u00e9s aient leur importance, <strong>c&rsquo;est g\u00e9n\u00e9ralement <\/strong>la <strong>Picual <\/strong>qui occupe le devant de la sc\u00e8ne dans nos conversations en septembre. Cette vari\u00e9t\u00e9 est particuli\u00e8rement appr\u00e9ci\u00e9e lors de la r\u00e9colte pr\u00e9coce, offrant un profil sensoriel tr\u00e8s \u00e9quilibr\u00e9 : douce en attaque, avec un piquant \u00e9l\u00e9gant et un ar\u00f4me rappelant l\u2019amande, la banane et la tomate.  <\/p><p>Il s&rsquo;agit d&rsquo;une vari\u00e9t\u00e9 r\u00e9sistante qui symbolise la polyvalence de notre exploitation et qui tire pleinement parti du climat de transition de ce mois-ci.<\/p><p><em><strong><span style=\"color: #000000;\">Cela vous int\u00e9ressera certainement :<\/span><\/strong> <a href=\"https:\/\/cotobajo.es\/fr\/decouvrez-la-meilleure-huile-pour-la-friture-evoo-olive-noix-de-coco-tournesol\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">La meilleure huile pour la friture : guide sant\u00e9 avec l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra Coto Bajo.<\/a><\/em><\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-2d62d7b e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"2d62d7b\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-5b78238 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"5b78238\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Pr\u00e9paration du moulin \u00e0 huile : la technologie au service du fruit<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a6938b7 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"a6938b7\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c53f1ac elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c53f1ac\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Tandis que nous observons les olives dans les champs, nous effectuons les derniers essais des machines au moulin \u00e0 huile de <strong>Coto Bajo<\/strong>. Comme il s&rsquo;agit d&rsquo;une <strong>huile de domaine<\/strong>, notre moulin se trouve \u00e0 quelques m\u00e8tres seulement des oliviers. Cela nous garantit que, une fois que nous aurons d\u00e9cid\u00e9 de commencer, le temps qui s&rsquo;\u00e9coule entre le moment o\u00f9 l&rsquo;olive est cueillie et celui o\u00f9 elle est transform\u00e9e en huile ne sera que de quelques heures \u00e0 peine.  <\/p><p>C&rsquo;est ce contr\u00f4le absolu qui nous permet de maintenir la cha\u00eene du froid et de garantir que les ar\u00f4mes volatils ne se perdent pas pendant le transport.<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c9e8a38 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"c9e8a38\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p><strong><em>Saviez-vous que\u2026<\/em><\/strong> L\u2019huile que nous obtenons au cours de ces premi\u00e8res semaines de r\u00e9colte est celle qui poss\u00e8de le plus de propri\u00e9t\u00e9s th\u00e9rapeutiques. Nous l\u2019avons d\u00e9j\u00e0 mentionn\u00e9 dans notre article sur la mani\u00e8re dont l\u2019 <em><a href=\"https:\/\/www.google.com\/search?q=https:\/\/cotobajo.es\/aove-para-mejorar-los-sintomas-de-las-alergias\/\">huile d\u2019olive vierge extra peut contribuer \u00e0 soulager les sympt\u00f4mes des allergies<\/a><\/em>, gr\u00e2ce \u00e0 son puissant pouvoir anti-inflammatoire naturel. <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ca88a32 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"ca88a32\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-6aa3bd1 elementor-widget elementor-widget-heading\" data-id=\"6aa3bd1\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"heading.default\">\n\t\t\t\t\t<h2 class=\"elementor-heading-title elementor-size-default\">Lectures recommand\u00e9es pour les experts<\/h2>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-4c9167d elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"4c9167d\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Dans cet article, nous avons souhait\u00e9 d\u00e9crire les changements que subit notre oliveraie au mois de septembre. Si le monde de la r\u00e9colte pr\u00e9coce vous passionne, nous vous recommandons ces articles de notre blog : <\/p><ul><li><a href=\"https:\/\/cotobajo.es\/fr\/huile-de-domaine\/\"><strong>Qu&rsquo;est-ce qu&rsquo;une huile d&rsquo;olive \u00ab Finca \u00bb ?<\/strong><\/a>: Pour comprendre pourquoi il est essentiel de disposer de son propre moulin \u00e0 huile sur le domaine au mois de septembre.<\/li><li><a href=\"https:\/\/cotobajo.es\/fr\/limportance-des-oliveraies-pour-la-conservation-de-la-biodiversite\/\"><strong>L&rsquo;importance des oliveraies pour la biodiversit\u00e9<\/strong><\/a>: Comment l\u2019\u00e9cosyst\u00e8me de Coto Bajo influence la saveur de l\u2019olive.<\/li><li><a href=\"https:\/\/cotobajo.es\/fr\/fleurir-au-bas-fond-le-reveil-dolivar-en-mai\/\"><strong>Le miracle de la floraison<\/strong><\/a>: L&rsquo;origine de tout ce que vous \u00eates sur le point de r\u00e9colter.<\/li><\/ul>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-c300405 e-con-full e-flex e-con e-child\" data-id=\"c300405\" data-element_type=\"container\" data-e-type=\"container\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-23c4212 elementor-widget elementor-widget-text-editor\" data-id=\"23c4212\" data-element_type=\"widget\" data-e-type=\"widget\" data-widget_type=\"text-editor.default\">\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t<p>Avez-vous d\u00e9j\u00e0 essay\u00e9 d&rsquo;associer notre huile d&rsquo;olive vierge extra Picual \u00e0 une tomate de saison du potager ? Nous vous assurons qu&rsquo;il n&rsquo;en faut pas plus pour atteindre la perfection. D\u00e9couvrez nos huiles d&rsquo;olive vierges extra en vous rendant sur notre <strong><a href=\"https:\/\/cotobajo.es\/fr\/boutique\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">boutique<\/a><\/strong>.  <\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>En septembre, l&rsquo;oliveraie entre dans une p\u00e9riode de changements. Le rougissement annonce la r\u00e9colte imminente. D\u00e9couvrez comment nous nous pr\u00e9parons \u00e0 Coto Bajo pour que tout soit pr\u00eat en vue de la production de l&rsquo;huile d&rsquo;olive vierge extra de la nouvelle campagne.  <\/p>\n","protected":false},"author":57,"featured_media":20249,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_templately_pack_id":"","_templately_imported_at":"","_templately_source":"","_templately_import_session_id":"","_joinchat":[],"footnotes":""},"categories":[416],"tags":[443,449,718,137,175,675,235,476,491,500,506,482],"class_list":["post-20240","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-oliviculture-et-production","tag-certifications-biologiques","tag-elagage-des-oliviers","tag-experiences-dans-loliveraie","tag-huile-dolive","tag-huile-dolive-vierge-extra","tag-huile-dolive-extra-vierge-de-qualite","tag-lenvironnement","tag-oleiculture","tag-production-durable","tag-recolte-des-olives","tag-responsabilite-sociale","tag-taille"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.7 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>L&#039;oliveraie en septembre : pr\u00e9paration de la r\u00e9colte \u00e0 Coto Bajo<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"En septembre, dans l&#039;oliveraie, l&#039;accent est mis sur le suivi du processus de v\u00e9raison afin d&#039;obtenir une huile de qualit\u00e9 sup\u00e9rieure.\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/cotobajo.es\/fr\/loliveraie-en-septembre-lattente-active-et-la-preparation-de-la-recolte\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Innovations et tendances dans la production d&#039;huile d&#039;olive vierge extra\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"D\u00e9couvrez les tendances passionnantes qui transforment la production d&#039;huile d&#039;olive vierge extra. L&#039;agriculture de pr\u00e9cision, avec des drones et des capteurs, optimise la culture des oliviers, tandis que l&#039;extraction \u00e0 froid et la mouture continue pr\u00e9servent leurs propri\u00e9t\u00e9s uniques. La production biologique et les appellations d&#039;origine prot\u00e9g\u00e9es garantissent la qualit\u00e9 et la tra\u00e7abilit\u00e9 des produits. Par ailleurs, l&#039;essor du local et du durable pousse les producteurs \u00e0 adopter des pratiques respectueuses de l&#039;environnement. Savourez cet \u00e9lixir d&#039;or, soign\u00e9 avec passion et gr\u00e2ce \u00e0 des technologies de pointe ! \ud83c\udf43\ud83c\udf3f\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/cotobajo.es\/fr\/loliveraie-en-septembre-lattente-active-et-la-preparation-de-la-recolte\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Coto Bajo\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/Coto-Bajo-394048128222\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2026-10-27T08:49:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2026-10-27T09:00:58+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/cotobajo.es\/wp-content\/uploads\/2023\/07\/diario-de-gastronomia.jpg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Juan Copado\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@cotobajo\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@cotobajo\" \/>\n<meta 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