En España, el aceite de oliva virgen extra es un tesoro gastronómico apreciado en todo el mundo. Pero ¿sabes cómo interpretar las etiquetas y la información nutricional en las botellas de aceite de oliva virgen extra? En este artículo, desentrañaremos estos secretos para que puedas tomar decisiones informadas sobre tu elección de aceite.
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En Coto Bajo, te guiaremos en un viaje lleno de sabor para descubrir cómo elegir el oro líquido adecuado. Desde entender qué significa «virgen extra» hasta explorar las fascinantes variedades y sabores, desbloquearás los secretos de este ingrediente esencial en la cocina. Sumérgete en nuestras recomendaciones, y prepárate para una experiencia culinaria que elevará tus platos a otro nivel. ¡Es hora de encontrar tu aceite de oliva virgen extra perfecto!
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El Aceite de Oliva, pilar de la dieta mediterránea, se expande globalmente, pero las diferencias entre sus tipos y calidad generan dudas. El Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) garantiza máxima calidad, obtenido de aceitunas sanas, procesadas bajo normas estrictas y sin aditivos. Otros tipos, como el Aceite de Oliva suave e intenso, pueden ser mezclas de aceites refinados, careciendo de beneficios saludables. AOVE y Aceite de Oliva Virgen comparten proceso de extracción, pero difieren en composición y sabor debido a factores diversos.
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En todos los aceites de oliva virgen extra de alta calidad existe un atributo positivo por excelencia, el frutado: aroma intenso, medio o ligero a aceituna verde o madura. Este aroma a la fruta de la que procede suele ir acompañado de olores como a hierba recién cortada, tomate verde, alcachofa, o incluso a plátano verde.
Junto al frutado, otro atributo o virtud importante es el picor y amargor (sí, estas son características positivas de un buen AOVE) y su intensidad dependerá de la variedad, zona de cultivo y momento de recolección.
El toque amargo y picante del aceite de oliva virgen extra se debe a una alta concentración en polifenoles (compuestos naturales presentes sólo en alimentos de origen vegetal) y a antioxidantes naturales. Por tanto, se trata de un indicador de calidad y estabilidad que lo protege de su autooxidación y que proporciona efectos beneficiosos para la salud del consumidor.
Cada variedad nos aporta matices diferentes: nuestro AOVE de arbequina es dulce al paladar al entrar en boca, muy aromático y ligeramente picante. Es el complemento idóneo para una ensalada, un carpaccio, una crema de vegetales, un mango o para emplear en repostería. Nuestro AOVE picual es un frutado medio que recuerda a hierba recién cortada, con picor y amargor moderado equilibrado. Es un aceite ideal para platos de carne, vegetales a la plancha o gratinados, quesos, un gazpacho o salmorejo, sofritos y ¿por qué no echar un buen chorreón de AOVE sobre unas rodajas de naranja?
Si la preferencia es por un aceite para todo uso, estable en cuanto a atributos conforme pase el tiempo, nuestro AOVE en formato de 3 y 5 litros es una excelente opción. En su elaboración se han empleado diferentes variedades de aceituna (picual, arbequina, pajarera y hojiblanca), de acuerdo con una serie de criterios de nuestro maestro de almazara con el fin de obtener aromas, sabores y características organolépticas similares en cada campaña.
