Sicherlich haben Sie sich schon einmal über die geheimnisvolle Welt des ungefilterten Olivenöls gewundert. Was macht es einzigartig? Wie unterscheidet es sich von herkömmlichem gefiltertem Olivenöl? In diesem Artikel werden wir das faszinierende Universum des ungefilterten Olivenöls eingehend erkunden, seine Geheimnisse lüften und es mit seinem häufigeren Gegenstück, dem gefilterten Olivenöl, vergleichen.
Ungefiltertes Olivenöl ist das Ergebnis der Auslassung eines der letzten Prozesse seiner traditionellen Herstellung: der Feinfilterung. Obwohl es in der Ölmühle die üblichen Produktionsschritte wie Waschen, Sieben, Mahlen, Mischen und Abfüllen durchläuft, wird dieses Öl am Ende des Prozesses nicht durch den Feinfilter geleitet.
Weitere Informationen über den Herstellungsprozess von Olivenöl finden Sie hier.
Infolgedessen behält es Partikel der Haut, des Fruchtfleisches oder kleine Reste des Steins aus der Frucht zurück. Es wird auch als Zweigolivenöl oder Olivensaft bezeichnet und hat im Vergleich zu seinem gefilterten Gegenstück ein trüberes und weniger transparentes Aussehen.
Dieses Öl eignet sich aufgrund der enthaltenen Olivenpartikel hervorragend für rohe Anwendungen und ist daher weniger zum Braten geeignet. Seine Konsistenz, seine intensive Farbe und seine Trübung machen es zu einer beliebten Wahl zum Garnieren von kalten Gerichten oder zum Verfeinern von warmen Speisen.
Der Hauptunterschied liegt im Prozess der Feinfilterung. Während ungefiltertes Olivenöl diesen Schritt nicht durchläuft, wird es vorher gesiebt, um größere Partikel wie Steine, Blätter oder Kieselsteine zu entfernen. Obwohl beide Produkte als natürlicher wahrgenommen werden, sind sie gleichermaßen natürlich, da beim Filtern keine Chemikalien zugesetzt werden.
Ungefiltertes Olivenöl hat eine kürzere Haltbarkeit, wobei der Verbrauch innerhalb von 6 Monaten nach dem Kauf empfohlen wird. Im Gegensatz dazu kann gefiltertes Öl zwischen 18 und 36 Monaten aufbewahrt werden. Es ist ratsam, es bald zu verbrauchen und die Konservierungsrichtlinien strikt zu befolgen, indem Sie Licht und Hitze vermeiden.
3. Äquivalente Qualität
Entgegen der landläufigen Meinung ist ungefiltertes Öl kein Garant für höhere Qualität als sein gefiltertes Gegenstück. Beide sind gleichermaßen natürlich und köstlich. Obwohl einige behaupten, dass ihr Geschmack intensiver ist, bestreiten Experten dies, und eine einfache Filtration zu Hause kann dies beweisen.
In der Olivenfrucht können wir zwischen zwei Kategorien von Polyphenolen unterscheiden: apolare Polyphenole, die in den Fettsäuren „gelöst“ sind, und polare Polyphenole, die im Pflanzenwasser vorhanden sind. Bei der Ölherstellung bleiben die apolaren Polyphenole im Öl erhalten, während die polaren Polyphenole mit dem Wasser entfernt werden. Ungefilterte Öle, die geringe Anteile an Wasser enthalten, enthalten also sowohl polare als auch apolare Polyphenole. Nach Ansicht von Experten gleichen diese zusätzlichen Vorteile jedoch nicht die Anforderungen an Konservierung und Verbrauch aus.
In Situationen, in denen wir planen, beide Öle innerhalb eines kurzen Zeitraums zu konsumieren, haben sowohl unbehandelte als auch gefilterte Öle gleichwertige Eigenschaften und sind gleichermaßen vorteilhaft für die Gesundheit.
Komplikationen treten jedoch auf, wenn der Verbrauch über einen längeren Zeitraum erfolgt. Ungefiltertes Öl neigt aufgrund der darin enthaltenen Verunreinigungen dazu, schneller zu verderben, was zu Qualitätsverlusten führt. Um seine Eigenschaften zu bewahren, muss es sorgfältig vor Licht und Temperatur geschützt werden. Außerdem besteht das Problem der Sedimentbildung, da die Partikel in ungefiltertem Öl dazu neigen, sich mit der Zeit auf dem Boden des Behälters abzusetzen.
Kurz gesagt, die Wahl zwischen gefiltertem und ungefiltertem Olivenöl hängt von Ihren Vorlieben ab, wenn man die Einschränkungen von ungefiltertem Olivenöl in Bezug auf Konservierung und Verwendung bedenkt. Das Entscheidende ist, dass Sie sich für natives Olivenöl extra von höchster Qualität entscheiden.
Wir von Coto Bajo empfehlen die Verwendung von gefilterten Ölen in der Küche, damit wir ihren Geschmack und ihr Aroma länger genießen können.
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