Olivenöl ist eine der wichtigsten Zutaten der mediterranen Ernährung. Doch obwohl seine Verwendung in der ganzen Welt immer weiter verbreitet ist, zögern viele, die verschiedenen Sorten und ihre Qualitätsunterschiede zu unterscheiden.
Wenn wir Olivenöl kaufen, müssen wir darauf achten, dass auf dem Etikett Vor- und Nachnamen stehen. Mit anderen Worten, wenn auf dem Etikett nicht steht: Nativ und Extra, ist das ein Zeichen dafür, dass wir kein hochwertiges Öl kaufen.
Damit ein Olivenöl als natives Olivenöl extra gilt, muss es aus gesunden, frisch geernteten Oliven hergestellt und unter strengen Hygiene- und Qualitätskontrollen, bei Raumtemperatur und ohne Zusatzstoffe verarbeitet (gemahlen) werden. Außerdem muss es über einwandfreie organoleptische Eigenschaften verfügen, d.h. frei von Geruchs- und Geschmacksfehlern sein und einen Säuregehalt von höchstens 0,8% aufweisen.
Dieser letzte Parameter hat nichts mit dem sauren Geschmack zu tun, den man fälschlicherweise mit einer Frucht assoziieren könnte. Er ist Teil der biologischen Zusammensetzung und ein Qualitätsmerkmal, das in Laboranalysen gemessen wird.
Daher ist der Kauf von Nativem Olivenöl Extra (EVOO) ein Garant für Qualität, Geschmack und Gesundheit, denn es ist das beste Öl und das pflanzliche Fett, das dem Organismus sowohl roh als auch zum Kochen die meisten gesunden und nahrhaften Vorteile bietet.
Es gibt verschiedene Arten von Olivenöl, und das kann beim Kauf zu Verwirrung führen, wenn man die Unterschiede nicht im Detail kennt. Wir können die folgenden Arten finden:
Zunächst einmal handelt es sich bei den Ölen, auf deren Etikett nicht „Virgin“ oder „Extra Virgin“ steht, um Öle, die aus Mischungen von raffinierten Ölen stammen. Das bedeutet nicht, dass sie „feiner“ sind, sondern dass sie chemischen Prozessen unterzogen wurden, um wichtige Defekte zu beseitigen und Gerüche und Aromen zu neutralisieren. Daher sind sie gesättigte Fette, nur ein weiteres Fett im Haufen, ohne Nährstoffe oder gesundheitliche Vorteile.
Natives Olivenöl und Natives Olivenöl Extra haben gemeinsam, dass es sich um den Saft oder das Öl handelt, das durch physikalische oder mechanische Methoden aus der Olive extrahiert wird, d.h. es werden weder Chemikalien verwendet, noch werden sie zur Gewinnung hohen Temperaturen ausgesetzt.
Der Unterschied liegt jedoch in ihrer biologischen Zusammensetzung (Menge an freien Fettsäuren und Vorhandensein von Polyphenolen) und in ihren organoleptischen Eigenschaften (Vorhandensein von Geschmacks- oder Aromafehlern). Diese Unterschiede können auf verschiedene Faktoren zurückzuführen sein: Qualität der Früchte, Zeitpunkt und Art der Ernte, Zeit zwischen Ernte und Vermahlung, Fehler im Extraktionsprozess und unzureichende Lagerung und andere Faktoren.
