Dans le vaste monde de la gastronomie, peu de choses rivalisent avec la richesse et l’excellence de l’huile d’olive extra vierge. Derrière cette merveille liquide se trouvent les humbles olives, les joyaux des oliveraies. En Espagne, plusieurs variétés de ce fruit jouent un rôle fondamental dans la création de ce liquide sain et doré. Dans ce billet, nous allons explorer les variétés d’olives les plus courantes qui donnent vie à l’exquise huile d’olive extra vierge d’Espagne.
L’une des variétés les plus remarquables et les plus appréciées d’Espagne est l’olive Picual. Elle est connue comme « l’âme robuste de l’huile d’olive extra vierge espagnole ». La Picual domine les oliveraies de la région, représentant environ la moitié de la production totale d’huile d’olive du pays. Sa capacité d’adaptation à divers climats et sa résistance en font la préférée des oléiculteurs.
L’olive Picual se distingue par sa forme allongée et son extrémité courbée caractéristique. Sa teneur élevée en acide oléique contribue à la durabilité et à la qualité de l’huile obtenue, qui conserve sa fraîcheur et ses qualités au fil du temps. L’huile d’olive Picual se caractérise par une amertume et un piquant équilibrés, accompagnés de notes fruitées vertes intenses qui évoquent la fraîcheur de l’herbe et des tomates.
Une autre variété remarquable est l’olive Arbequina, appréciée pour sa taille compacte mais sa saveur exceptionnelle. Originaire de Catalogne, au nord-est de l’Espagne, cette variété a conquis les palais du monde entier grâce à sa douceur et à son onctuosité uniques.
Les olives Arbequina produisent une huile d’olive extra vierge au profil sensoriel incomparable. Sa saveur douce et fruitée, avec des notes de pomme et d’amande, en fait l’accompagnement idéal des plats délicats. Bien que son rendement en huile par fruit soit inférieur à celui d’autres variétés, sa qualité incontestable la rend idéale pour les sauces, les vinaigrettes et les desserts.
L’olive Hojiblanca est originaire d’Andalousie et porte l’esprit andalou dans chaque goutte de son huile d’olive extra vierge. Cette variété est admirée pour sa polyvalence culinaire et son profil de saveur unique.
L’huile d’olive Hojiblanca se distingue par sa saveur et son arôme équilibrés d’herbes fraîches et de fruits mûrs. Ses notes amères et épicées, plus douces que celles de la variété Picual, en font un choix apprécié par ceux qui préfèrent une saveur moins intense. En outre, sa grande stabilité et son point de fumée élevé lui permettent d’être utilisée aussi bien pour la cuisson que pour l’amélioration de la saveur.
En conclusion, les personnalités variées des olives, de la robuste Picual à la douce Arbequina en passant par l’énergique Hojiblanca, sont au cœur de la sublime huile d’olive vierge extra espagnole. Chez Coto Bajo, nous sommes fiers de proposer ces trois variétés exceptionnelles d’olives qui, associées à notre processus de production, donnent vie à une huile d’olive vierge extra d’une qualité et d’une saveur inégalées. Notre engagement se reflète dans chaque bouteille, car nous transformons la récolte en or liquide en seulement deux heures, préservant ainsi la fraîcheur et les propriétés des olives dans chaque goutte de notre précieuse huile d’olive.
Si vous avez aimé cette publication, nous sommes certains que vous aimerez en savoir plus sur les différents types d’huile d’olive que l’on trouve sur le marché. Cliquez ici pour accéder à la publication.
