Chez Coto Bajo, nous produisons de l’huile d’olive extra vierge (EVOO) à partir d’olives saines, récoltées sur l’arbre à maturité optimale, que nous broyons en moins de deux heures dans notre moulin, sous un contrôle strict des conditions d’hygiène et de qualité, à température ambiante et sans aucun type d’additif.
Une fois que nous avons obtenu notre huile de haute qualité, sensoriellement irréprochable, essentiellement fruitée verte, légèrement piquante et peu acide, nous concentrons nos efforts sur la préservation la plus intacte possible des caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques du produit que nous avons soigneusement cultivé tout au long de l’année.
Au début de la saison, nous sélectionnons les parcelles d’olives qui répondent aux attributs qui caractérisent notre huile d’olive vierge extra de qualité supérieure Coto Bajo afin de la mettre en bouteille et d’apporter le meilleur de nos oliveraies directement au consommateur final. Disponible dans notre boutique en ligne.
Notre grande capacité de production d’huile d’olive extra vierge de qualité, avec une traçabilité garantie, fait de nous des fournisseurs fiables d’huile d’olive extra vierge stable et de grande qualité pour les distributeurs et les conditionneurs du marché national et international, qui achètent notre produit en vrac.
Les principales caractéristiques de cette variété sont sa forte proportion d’acide gras oléique (le plus apprécié pour ses effets bénéfiques sur la santé) et son indice de stabilité élevé (qui lui permet de mieux se conserver dans le temps). Dans notre Noble Picual EVOO, ces deux qualités sont réunies. Une huile d’olive vierge extra de récolte précoce, équilibrée, verte, fruitée et moyennement piquante, qui évoque des arômes d’herbe et de figuier.
L’huile d’olive vierge extra obtenue à partir de la variété d’olive arbequina présente un caractère aromatique fruité marqué, avec une amertume et une âcreté peu accentuées. Ses qualités la rendent moins stable (moins de capacité de conservation dans le temps) et plus sensible à la lumière et aux changements de température. Notre AOVE Delicada Arbequina est une huile d’olive extra vierge de qualité supérieure et de récolte précoce dont les nuances rappellent la pomme, la tomate et l’herbe fraîche.
Huile d’olive extra vierge élaborée avec toutes les variétés d’olives de notre oliveraie (picual, arbequina, pajarera et hojiblanca). Pour l’assembler, notre maître huilier suit des critères organoleptiques et de qualité rigoureux et constants dans le temps afin d’obtenir des arômes, des saveurs et des caractéristiques similaires à chaque campagne. Une huile d’olive à laquelle nous nous identifions et qui nous caractérise. Son goût, son arôme, sa qualité et sa polyvalence fidélisent nos clients, car c’est l’ingrédient parfait pour être utilisé aussi bien cru que dans la cuisine.
Huile d’olive extra vierge biologique, un mélange de variétés que nous avons goûtées et sélectionnées pour créer une huile équilibrée, idéale pour les plats de légumes, les crèmes et les sauces. Elle provient de notre oliveraie biologique, cultivée selon des directives strictes en matière d’agriculture biologique et approuvée par l’Autorité de contrôle afin de garantir que les olives et l’huile extraite sont totalement exemptes de substances chimiques telles que les herbicides, les pesticides et les engrais.
Miel récolté aux mois de mars et avril dans la province de Cordoue, où les abeilles libèrent le nectar des fleurs d’oranger en pleine floraison des orangers. D’une couleur ambrée claire et d’un arôme doux, ce miel se distingue par sa délicatesse en bouche et sa saveur unique. Après avoir récolté le miel de la Sierra, l’apiculteur déplace les ruches jusqu’aux plantations d’agrumes près de Coto Bajo, où commence le processus d’extraction et de décantation naturelle afin de préserver son essence pure.
De mai à juin, les ruches sont déplacées à la campagne pour que les abeilles puissent récolter le nectar des différentes fleurs sauvages qui, au printemps, embellissent les oliveraies et les champs de la campagne cordouane. Dans notre oliveraie, la famille d’apiculteurs compte plus de 200 ruches à cette époque de l’année. L’emplacement exact reste inconnu pour éviter tout désagrément, et une fois qu’elles sont pleines, elles sont transportées au centre d’extraction pour obtenir le miel que nous mettons ensuite en bouteille sur commande.
