En Coto Bajo producimos Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) de aceituna sana, recolectada del árbol en su momento óptimo de madurez, que en menos de dos horas molturamos en nuestra almazara bajo un estricto control de las condiciones higiénicas y de calidad, a temperatura ambiente y sin ningún tipo de aditivo.
Una vez obtenidos nuestros aceites de alta calidad, sensorialmente intachable, esencialmente frutado verde, ligeramente picante y de baja acidez, centramos los esfuerzos en conservar lo más intactas posibles las características físico-químicas y organolépticas del producto que con esmero hemos cultivado durante todo el año.
A inicios de campaña, seleccionamos las parcelas de aceitunas que cumplen con los atributos que caracterizan a nuestro aceite de oliva virgen extra de calidad superior Coto Bajo para envasarlo y hacer llegar directamente al consumidor final lo mejor de nuestro campo. Disponible en nuestra tienda online.
Nuestra alta capacidad de producción de aceite de oliva virgen extra de calidad y trazabilidad garantizada nos hace fiables proveedores de AOVE de alta calidad y estabilidad para distribuidores y envasadores del mercado nacional e internacional, quienes adquieren nuestro producto en formato granel.
Las principales características de esta variedad son su alta proporción en ácido graso oleico (el más valorado por sus efectos beneficiosos para la salud) y su alto índice de estabilidad (que permite su mejor conservación en el tiempo). En nuestro AOVE Noble Picual, confluyen ambas cualidades. Un aceite de oliva virgen extra de recolección temprana, equilibrado, verde, frutado y de picor medio, que evoca aromas a hierba e higuera.
El aceite de oliva virgen extra obtenido de la variedad de aceituna arbequina tiene un marcado carácter aromático frutal con amargor y picor poco acentuado. Sus cualidades, lo hacen menos estable (menor capacidad de conservación en el tiempo) y más sensible a la luz y a los cambios de temperatura. Nuestro AOVE Delicada Arbequina es un aceite de oliva virgen extra de calidad superior y de recolección temprana con matices que recuerdan a manzana, tomate y hierba fresca
Aceite de oliva virgen extra elaborado con todas las variedades de aceituna de nuestro olivar (picual, arbequina, pajarera y hojiblanca). Para ensamblarlo, nuestro maestro de almazara sigue unos criterios organolépticos y de calidad rigurosos y constantes en el tiempo con el fin de obtener aromas, sabores y características similares en cada campaña. Un AOVE con el que nos sentimos identificados y nos caracteriza. Su gusto, aroma, calidad y versatilidad, fidelizan a nuestros clientes, ya que se convierte en el ingrediente perfecto para ser usado tanto en crudo, como a la hora de cocinar.
Aceite de oliva virgen extra ecológico, coupage de variedades que hemos catado y seleccionado para crear un aceite equilibrado que es ideal para platos de verduras, cremas y salsas. Procedente de nuestra plantación de olivos ecológicos, cultivado conforme a rigurosas directrices de agricultura ecológica y avalado por la Autoridad de Control para asegurar que tanto las aceitunas como el aceite extraído estén completamente exentos de sustancias químicas, tales como herbicidas, pesticidas y fertilizantes.
Miel recolectada en los meses de marzo y abril en la Provincia de Córdoba, donde las abejas liban el néctar de las flores de azahar en plena floración de los naranjos. Con un color ámbar claro y un aroma suave, esta miel destaca por su delicadeza al paladar y su sabor único. Tras la cosecha de la miel de Sierra, el apicultor traslada las colmenas a los campos de cítricos en zonas cercanas a Coto Bajo, donde comienza el proceso de extracción y decantación natural para conservar su esencia pura.
De mayo a junio, las colmenas son trasladadas a la campiña para que las abejas recolecten néctar de las variadas flores silvestres que en primavera embellecen el olivar y los campos de la campiña cordobesa. En nuestro olivar, la familia apicultora dispone más de 200 colmenas en esa época. La ubicación exacta permanece desconocida para evitar molestias, y, una vez llenas, se trasladan al centro de extracción para obtener la miel que luego envasamos bajo pedido.
