Auf dem heutigen Markt ist der Begriff „Natives Olivenöl Extra“ allgegenwärtig geworden. Hinter einem Etikett mit der Aufschrift „Natives Olivenöl Extra“ können sich jedoch sehr unterschiedliche Realitäten verbergen. Heute möchten wir näher auf ein Konzept eingehen, das unseren Daseinszweck definiert und uns von der industriellen Produktion unterscheidet: das „Aceite de Finca“.
Zu verstehen, was es bedeutet, dass ein Öl an ein und demselben Ort gewonnen, gelagert und abgefüllt wird, ist von entscheidender Bedeutung, um das gastronomische Juwel zu würdigen, das auf Ihren Tisch kommt.
In der Welt des Weins sind die Weinlagen Diese Weingüter sind für ihre hervorragende Qualität bekannt, da die Trauben nicht transportiert werden, sondern direkt am Anbauort verarbeitet werden. Im Bereich des Olivenöls wird dieses Modell als „Single Estate“ oder „Aceite de Finca“ genannt.
Bei Coto Bajo hat dieses Konzept für uns höchste Priorität. Wir kaufen keine Oliven von Dritten und mischen auch keine Früchte unterschiedlicher Herkunft, um Kosten zu senken. Jeder Tropfen unseres Öls stammt ausschließlich von den Olivenbäumen, die auf unserem Grundstück wachsen. Dies ermöglicht uns eine absolute Kontrolle über das „Terroir“ und gewährleistet, dass sich die Eigenschaften des Bodens und das Klima unserer Region im sensorischen Profil des Öls widerspiegeln.
Die meisten handelsüblichen Öle durchlaufen lange Transportwege, werden in Genossenschaften gelagert und mit Ölen unterschiedlicher Qualität gemischt. Dabei leiden die Frische und die organoleptischen Eigenschaften.
Unsere Rückverfolgbarkeit ist konsequent und transparent:
Wenn Sie eine Flasche Coto Bajo erwerben, können Sie sicher sein, dass dieses Produkt vom Beschneiden des Baumes bis zum Verschließen der Flasche von denselben Händen betreut wurde.
Der Juli ist ein Monat der Ausdauer im Olivenhain. Während ein Großteil Spaniens die Ferien genießt, arbeiten wir auf unserem Gut intensiv an einer effizienten Bewirtschaftung der Wasserressourcen.
Als Bio-Erzeuger legen wir größten Wert auf Ausgewogenheit. Wir streben keine Massenproduktion an, bei der die Bäume überbeansprucht werden, sondern eine nachhaltige Erzeugung, die die natürlichen Kreisläufe respektiert. Ein kontrollierter Wasserstress in dieser Jahreszeit ist entscheidend dafür, dass die Früchte ihre gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe konzentrieren. Unsere Bodenbewirtschaftungspraktiken und die Pflanzendecke tragen dazu bei, die Feuchtigkeit zu bewahren und die Artenvielfalt zu schützen, was wiederum unser Ökosystem gesund erhält.
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Ein Öl aus eigenem Anbau ermöglicht es Sorten wie Picual und Pajarera, Nuancen zum Ausdruck zu bringen, die bei industriell hergestellten Ölen aufgrund der Standardisierung verloren gehen.
Im Gegensatz zu gewöhnlichen Picual-Ölen zeichnet sich unser Öl durch eine außergewöhnliche Ausgewogenheit zwischen Bitterkeit und krautigen Noten aus, die auf die besonderen Bodenbeschaffenheiten unseres Anwesens zurückzuführen ist.
Diese Sorte, die in großen Supermärkten eher selten zu finden ist, steht für unser Bekenntnis zur Vielfalt. Sie zeichnet sich durch ein einzigartiges Aromaprofil aus, das nur dann entsteht, wenn jeder Olivenbaum individuell gepflegt wird.
Das Anwesen verfügt über ausgewählte Parzellen mit den Sorten Arbequina und Hojiblanca. Diese Sorten sorgen für jene Vielseitigkeit, die nur ein Anwesen mit sortenreicher Vielfalt bieten kann. Ihre Präsenz im Olivenhain ermöglicht es uns, mit den Nuancen zu spielen und die sensorischen Profile unserer Öle entsprechend den einzigartigen Merkmalen jedes Erntejahres auszubalancieren.
Der Unterschied liegt nicht nur im Geschmack, sondern auch in der Konsumphilosophie. Wenn Sie sich für ein Öl aus eigenem Anbau wie das von Coto Bajo entscheiden, dann:
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Die Stille, die an den Juli-Nachmittagen im Olivenhain herrscht, ist der Vorbote der Qualität, die im Herbst folgen wird. In Coto Bajo erzählt jeder Baum eine Geschichte, und jede Flasche ist das Ergebnis eines Jahres unermüdlicher Arbeit auf unserem Weingut.
Wir laden Sie ein, die Herkunft zu würdigen. Wenn Sie das nächste Mal eine Flasche unseres nativen Olivenöls extra öffnen, schließen Sie bitte die Augen und denken Sie daran, dass Sie ein Stück unserer Heimat verkosten – direkt von unserem Landgut auf Ihren Tisch.
Erfahren Sie mehr: Lernen Sie unsere Geschichte und unsere Produktionswerte kennen
