Der September ist kein Monat der Ruhe im Olivenhain. Es ist der Monat der Beobachtung. Während die Hitze etwas nachlässt, durchstreifen unsere Landwirte jede Parzelle von Coto Bajo, um ein faszinierendes visuelles und biologisches Phänomen zu beobachten: die Reifung. Dieser Farbwechsel der Oliven von intensivem Grün zu Violett markiert den Beginn des Countdowns für unsere Ernte.
Zu verstehen, was es bedeutet, dass ein Öl an ein und demselben Ort gewonnen, gelagert und abgefüllt wird, ist von entscheidender Bedeutung, um das gastronomische Juwel zu würdigen, das auf Ihren Tisch kommt.
Die Verfärbung ist der Reifungsprozess, bei dem die Olive keine Chlorophyll mehr ansammelt und mit der Bildung von Anthocyanen beginnt. Bei Coto Bajo warten wir nicht, bis die Frucht vollständig gereift ist. Wir suchen nach genau jenem Moment, in dem die Olive „enverado“ ist und gelbliche sowie violette Nuancen aufweist.
Warum? Weil zu diesem Zeitpunkt die Kräuteraromen und die Polyphenole ihren Höchststand erreichen. Die Festlegung des genauen Tages für den Beginn ist fast schon eine Kunstform, bei der praktische Erfahrung vor Ort mit Laboranalysen kombiniert wird.
Wir werden oft gefragt, warum wir mit der Ernte beginnen, wenn der Fettgehalt noch gering ist. Die Antwort ist einfach: wegen des Geschmacks und aus gesundheitlichen Gründen.
Eine reife (schwarze) Olive liefert zwar mehr Öl, dieses ist jedoch milder und enthält weniger Antioxidantien. Bei einer frühen Ernte erhalten wir weniger Liter pro Kilogramm Oliven, doch der gewonnene Saft ist eine wahre Explosion an Frische mit Noten von frisch gemähtem Gras und einer deutlich höheren Haltbarkeit.
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Dieses Bekenntnis zu höchster Qualität bildet die Grundlage unserer Philosophie. Wenn Sie besser verstehen möchten, wie der Anbauprozess das Endergebnis beeinflusst, empfehlen wir Ihnen unseren Beitrag über die Umweltauswirkungen und die Nachhaltigkeit der Produktion von nativem Olivenöl extra .
Im September verändert sich der Olivenhain. Auch wenn alle unsere Sorten wichtig sind, steht im September meist die Sorte Picual im Mittelpunkt unserer Gespräche. Diese Sorte kommt bei der frühen Ernte besonders gut zur Geltung und bietet ein sehr ausgewogenes Geschmacksprofil: süß im Antrunk, mit einer eleganten Schärfe und einem Aroma, das an Mandeln, Bananen und Tomaten erinnert.
Es handelt sich um eine widerstandsfähige Sorte, die die Vielseitigkeit unseres Betriebs symbolisiert und in hohem Maße vom Übergangsklima dieses Monats profitiert.
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Während wir auf dem Feld die Früchte begutachten, führen wir in der Ölmühle von Coto Bajo die letzten Maschinentests durch. Da es sich um ein Öl aus eigenem Anbau handelt, befindet sich unsere Ölmühle nur wenige Meter von den Olivenbäumen entfernt. Dies gewährleistet, dass – sobald wir den Start beschließen – die Zeit zwischen dem Ernten der Oliven vom Baum und ihrer Verarbeitung zu Öl nur wenige Stunden beträgt.
Diese lückenlose Kontrolle ermöglicht es uns, die Kühlkette aufrechtzuerhalten und sicherzustellen, dass die flüchtigen Aromen während des Transports nicht verloren gehen.
Wussten Sie schon, dass … das Öl, das wir in diesen ersten Wochen der Ernte gewinnen, am reichsten an therapeutischen Eigenschaften ist? Wir haben dies bereits in unserem Artikel darüber erwähnt, wie natives Olivenöl extra dazu beitragen kann, Allergiesymptome zu lindern, dank seiner starken natürlichen entzündungshemmenden Wirkung.
In diesem Beitrag möchten wir Ihnen die Veränderungen beschreiben, die unser Olivenhain im September durchläuft. Wenn Sie sich für die Welt der frühen Ernte begeistern, empfehlen wir Ihnen folgende Artikel aus unserem Blog:
Haben Sie bereits einmal unser natives Olivenöl extra „Picual“ mit einer saisonalen Tomate aus dem Garten kombiniert? Wir versichern Ihnen, dass es nichts weiter braucht, um Perfektion zu erreichen. Entdecken Sie unsere nativen Olivenöle extra in unserem Shop.
