Seguramente, te has preguntado acerca del misterioso mundo del aceite de oliva sin filtrar. ¿Qué lo hace único? ¿Cómo se diferencia del aceite de oliva filtrado convencional? En este artículo, exploraremos a fondo el intrigante universo del aceite de oliva sin filtrar, desvelando sus secretos y comparándolo con su contraparte más común, el aceite de oliva filtrado.
El aceite de oliva sin filtrar es el resultado de omitir uno de los procesos finales de su elaboración tradicional: el filtrado fino. A pesar de seguir las fases estándar de producción en la almazara, como el lavado, tamizado, molienda, batido y envasado, este aceite no pasa por el filtro fino al final del proceso.
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En consecuencia, conserva partículas de piel, pulpa o pequeños restos de hueso del fruto. Conocido también como aceite de oliva en rama o zumo de aceitunas, presenta una apariencia más turbia y menos transparente en comparación con su contraparte filtrada.
Este aceite se destaca en aplicaciones en crudo debido a las partículas de aceituna presentes, lo que lo hace menos idóneo para frituras. Su consistencia, color intenso y turbidez lo convierten en una elección popular para decorar platos fríos o como toque final en platos calientes.
La principal diferencia radica en el proceso de filtrado fino. Mientras que el aceite de oliva sin filtrar evita esta fase, sí pasa por un tamizado previo para eliminar partículas más grandes como huesos, hojas o piedrecillas. Aunque se percibe como más natural, ambos productos son igualmente naturales, ya que el filtrado no implica la adición de químicos.
El aceite de oliva sin filtrar tiene una vida útil más corta, recomendándose su consumo dentro de los 6 meses posteriores a la compra. En contraste, el aceite filtrado puede conservarse entre 18 y 36 meses. Se aconseja consumirlo pronto y seguir rigurosamente las pautas de conservación, evitando la exposición a la luz y al calor.
3. Calidad equivalente
Contrario a la percepción común, el aceite sin filtrar no garantiza mayor calidad que su contraparte filtrada. Ambos son igualmente naturales y deliciosos. Aunque algunos afirmen que su sabor es más intenso, catadores expertos lo desmienten, y una simple filtración casera puede demostrarlo.
Dentro del fruto de la oliva, podemos distinguir entre dos categorías de polifenoles: los polifenoles apolares, que se hallan «disueltos» en los ácidos grasos, y los polifenoles polares, presentes en el agua vegetal. Durante el proceso de producción del aceite, los polifenoles apolares se preservan en el aceite, mientras que los polares son eliminados con el agua. De esta manera, los aceites no sometidos a filtrado, al contener pequeñas porciones de agua, incluyen tanto polifenoles polares como apolares. Sin embargo, estos beneficios adicionales no compensan las exigencias de conservación y consumo, según expertos.
En situaciones en las que nos planeamos consumir ambos aceites en un periodo breve, tanto el aceite en rama como el filtrado presentan propiedades equivalentes y son igualmente beneficiosos para la salud.
Sin embargo, surgen complicaciones cuando el consumo se extiende en el tiempo. El aceite sin filtrar, debido a las impurezas que alberga, tiende a deteriorarse con mayor rapidez, resultando en una pérdida de calidad. Es necesario protegerlo cuidadosamente de la luz y la temperatura para preservar sus propiedades. Además, surge la problemática de la formación de posos, ya que las partículas presentes en el aceite no filtrado tienden a decantarse en el fondo del recipiente con el tiempo.
En resumen, la elección entre aceite de oliva filtrado y sin filtrar depende de tus preferencias, considerando las limitaciones del sin filtrar en términos de conservación y usos. Lo crucial es optar por aceite de oliva virgen extra de máxima calidad.
Desde Coto Bajo recomendamos el uso en cocina de aceites ya filtrados que nos permitan disfrutar de sus sabores y aromas por más tiempo.
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