El picor al consumir aceite de oliva es una experiencia familiar para muchos. Puede provocar sensaciones en la boca y la garganta que varían desde un ligero hormigueo hasta un picor más intenso. Pero, ¿qué causa exactamente este fenómeno? En Coto Bajo, seguimos desvelando los misterios del oro líquido, explicando los orígenes del picor y si este atributo puede ser considerado una cualidad positiva o negativa.
Se trata de uno de los atributos sensoriales evaluados en las catas de aceite de oliva, junto con el amargor y el frutado. Se refiere a la sensación que se percibe al final de la lengua y en la garganta, indicando la intensidad del picante del producto. Aunque algunos paladares pueden encontrarlo desafiante, es considerado una virtud y valorado positivamente por los expertos.
El picor del aceite de oliva está estrechamente relacionado con la presencia de polifenoles. Estos compuestos, responsables del amargor y el picor, son indicadores de alta calidad y estabilidad del aceite de oliva Virgen Extra, obtenido mediante extracción en frío. Los polifenoles ofrecen múltiples beneficios para la salud y protegen el aceite contra la oxidación.
La variedad de aceituna también influye en la intensidad del picor. Por ejemplo, variedades como Picual, Manzanilla y Hojiblanca proporcionan un sabor más potente, mientras que Arbequina, Picudo y Royal producen un aceite más suave. Sin embargo, la intensidad del picor no determina necesariamente la calidad del aceite, ya que existen opciones suaves igualmente valoradas.
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En resumen, el picor en el aceite de oliva es un fenómeno complejo influenciado por la presencia de polifenoles y la variedad de aceituna. Aunque puede ser percibido de manera diferente por cada individuo, es una característica apreciada que añade un toque distintivo al oro líquido.
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