Con la llegada de Junio, el sol de Córdoba empieza a marcar el ritmo de la vida en nuestra finca. Es una época de luz intensa y temperaturas que invitan a buscar refugio en una gastronomía más ligera, honesta y, sobre todo, refrescante. En este contexto, el aceite de oliva en crudo deja de ser un simple ingrediente para convertirse en el alma de la mesa estival.
El verano es la temporada de los alimentos vivos. Frutas, hortalizas y verduras de temporada llegan a nuestra mesa cargadas de agua y vitaminas. Sin embargo, muchos de estos nutrientes son liposolubles, lo que significa que nuestro cuerpo los absorbe mucho mejor cuando van acompañados de una grasa de alta calidad.
Consumir nuestro aceite de oliva en crudo durante estos meses no es solo una elección de sabor; es la mejor forma de ingerir el «zumo de la aceituna» sin que el calor del fuego altere sus compuestos más volátiles. En Coto Bajo, entendemos que cada gota es un concentrado de la energía que el olivar ha capturado durante todo el año.
Para sacar el máximo partido a tu despensa, es fundamental entender qué nos aporta cada variedad. En Coto Bajo cultivamos con mimo cuatro variedades, pero en verano, la Picual y la Arbequina suelen ser las grandes protagonistas.
Nuestra Picual es una explosión de carácter. Al catarla en crudo, percibirás notas claras de hoja de olivo, tomatera y un ligero toque de higuera. Su alto contenido en polifenoles le otorga ese picor y amargor tan equilibrado que limpia el paladar. Es un aceite que no se esconde, ideal para platos que necesitan una base estructural fuerte.
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En el extremo opuesto encontramos nuestra Arbequina. Es fluida, dulce y con un aroma que nos recuerda a frutas como la manzana y el plátano. Es la variedad perfecta para quienes buscan una presencia sutil que armonice sin invadir. Su paso por boca es sedoso y deja un recuerdo almendrado muy agradable.
Saber elegir qué variedad de aceite de oliva en crudo usar en cada plato es lo que diferencia a un buen cocinero de un experto gourmet.
Durante los meses de verano, nuestro cuerpo y nuestra piel se exponen a una mayor radiación solar, lo que puede incrementar el estrés oxidativo en nuestras células. Es en esta época cuando los componentes naturales del Aceite de Oliva Virgen Extra se convierten en un excelente aliado para nuestra línea de cuidado diario.
El AOVE es una fuente natural de antioxidantes, como la vitamina E y los polifenoles, que contribuyen de forma testada —según los criterios de la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)— a proteger las células frente a ese daño oxidativo. Además, los aceites de recolección cuidada contienen compuestos orgánicos singulares, como el oleocanthal, ampliamente estudiado en la actualidad por su potencial acción antiinflamatoria natural. Al optar por nuestro AOVE ecológico Coto Bajo, sumas a tu dieta estival un alimento puro, obtenido mediante procesos sostenibles y libres de residuos de síntesis química, cuidando de ti de la forma más natural.
Este es quizás el punto más crítico del verano. El calor es el mayor enemigo de cualquier AOVE en crudo. Para que tu aceite de Coto Bajo mantenga su frescura de junio a septiembre, sigue estas reglas de oro:
El verano es tiempo de pausa, de compartir y de disfrutar de lo que la tierra nos regala de forma natural. En Coto Bajo, nos enorgullece saber que nuestro esfuerzo en el campo termina siendo el toque de distinción en vuestras mesas de verano.
¿Has probado ya a combinar nuestro AOVE Picual con un tomate de huerta de temporada? Te aseguramos que no hace falta nada más para alcanzar la perfección. Conoce nuestros aceites de oliva Virgen Extra visitando nuestra tienda.
