L’huile d’olive, pilier du régime méditerranéen, se répand dans le monde entier, mais les différences entre ses types et sa qualité suscitent des doutes. L’huile d’olive extra vierge (EVOO) garantit une qualité maximale, obtenue à partir d’olives saines, traitées selon des règles strictes et sans additifs. D’autres types d’huile, comme l’huile d’olive douce ou intense, peuvent être des mélanges d’huiles raffinées qui ne présentent pas les mêmes avantages pour la santé. L’huile d’olive vierge et l’huile d’olive extra vierge sont issues du même processus d’extraction, mais leur composition et leur goût diffèrent en raison de différents facteurs.